Robin
Boulanger
Introduccion:
Nivèl d'accès : CAP o équivalent
Salari desbutant : 1426 €
Statut(s) : Statut artisan, Statut salariat
Synonymes : Fournièr(a)-pâstissièr(ièra),
Ouvrièr(ièra) fournièr(a)
Sector(s) professionnal(s) :
- Agro-alimentari,
- Commerce - Distribucion
Natura del trabalh
La man à la pâta
La dégustacion d'una bonna bagueta , per exemple, comenca par la preparacion de la pâta a pan (farina, aiga, levura, sal) e de son pastage (dins un pastiera mécanic). Un cop pastar, la pata es placada dins una cambra de fermentacion, puei façonada en pâtons (pans, baguetas, flûtas et boulas), avanç d'esser cuèch.
Variacions al entourn del pan
Primièra fournada al entorn de 4 h del matin ! Segond l'importanca de la clientèla, lo fournièr en assegura entre 3 e 10 per journ. Mas fas pas sonque aquo. prepausa tamben de pâtisarias et de produch salat coma las quichas, los paninis o las ensaladas.
Le cor a l'ovratge
Impossible d'exerca aqueste mestier sens motivacion. Cal possedar una sensibilitat culinaria e aver envida de partagar son saupre-far amb sos clients. Per fabriquar un pan de qualitat, lo fournièr deu esser abil de sas mans e rigoros, respectuos de recetas e de temps de pétrisatge, de fermentacion e de coseson de pan. Sus lo plan fisic, una bonna résistanca a la fatiga es necessaria, perque las journadas d'un ouvrièr fournièr commencon força d'ora lo matin e sont plan emplenada !
Des talents de vendeur
S'il est un artisan, le boulanger est aussi un chef d'entreprise. Celui qui possède sa propre boulangerie doit non seulement maîtriser les techniques de gestion et de comptabilité d'une petite entreprise, mais également être à l'écoute de ses clients pour leur proposer des produits répondant à leurs attentes ou les attirant par leur nouveauté. Enfin, l'amabilité et le sens du service sont des qualités indispensables pour fidéliser une clientèle.
D' equipaments moderns
Pastiera mecanica, cambre de fermentacion electroniqua, forn a commanda automatiqua... Grâcia a aquestes equipaments sofistiquats, las orarias dels fournièr son d'ara enla mens pesucs e lors tacas mens penibles. Lo rythme del trabalh demora ça que la força contraignant. Lo fournièr débuta toutes los jorns al entourn de 4 h du matin. E se es patron de sa fornaria , sa journada s'acaba tard le sèr, aprèp la fermetura del magasin. Souvent, trabalha tamben los week-ends e los jorns feriat.
Différents luocs d'exercices
Dins las fornarias artisanalas del quartier, luocs tradicional d'exercice,es lo mai souvent sol al fournil, o segondat per un apprentit fornier. Dins una boulangeria industriala, trabalha al sen d'una equipa postada o tournanta, jos la responsabilitat d'un cap de fabricacion. Dernier luocs d'activitat possible : los forniers integrada dels supermercat. Lo trabalh es mai limitat, perque los pans arrivont précuèch, et los oraris son mai leugiers.
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